終極咖啡磨豆機：刀盤尺寸越大 = 咖啡越好嗎？

為了追求極致的咖啡，咖啡愛好者們常常追求「終極」裝備——那些性能卓越到無需升級的設備。其中，擁有大刀盤的磨豆機脫穎而出，帶來無與倫比的均勻度、風味清晰度和萃取效率。但「更大」真的就代表更好嗎？我們將以標誌性的Mahlkonig EK43為基準，探討這一爭論，比較DF83V、Webber EG1、Kafatek Monolith Flat Max和Option-O Lagom P100等頂級研磨機，並提醒您，口味是主觀的。最終，選擇您最喜歡的咖啡豆比對設備的執念更重要。將任何設備與VacBrew搭配使用，即可快速獲得美味的冷萃咖啡，無需花費太多即可獲得美味的咖啡。

刀盤尺寸之爭：越大越好嗎？

刀盤尺寸是指磨豆機中刀盤的直徑。較大的刀盤（通常為 80 毫米以上）可提供更大的研磨表面積，從而帶來以下效果：

• 均勻性：更少的細粉和巨石，實現一致的提取。

• 速度：馬達消耗的力氣越小，研磨速度越快。

• 熱量管理：減少摩擦熱可保留細膩的風味。

• 風味潛力：增強清晰度、濃度和細微差別，尤其是在淺度烘焙的情況下。

然而，並非越大越好。如果刀盤尺寸較大，排列不整齊，反而會放大口感差異，導致口感差異可能比較細微或主觀。刀盤幾何形狀、馬達功率和排列方式等因素也同樣重要。我們以 EK43 為例來分析一下。

聚焦 Mahlkonig EK43：更大的 Burr 標誌

Mahlkonig EK43 配有巨大的 98 毫米扁平刀盤，因其出色的均勻性和多功能性而成為特色咖啡店的必備產品。

• 優點：出色的粒徑分佈，研磨速度快（高達 25g/s），適合所有釀造風格。

• 缺點：體積較大，不適合家用，需校正濃縮咖啡，價格較高。

對於淺度烘焙，EK43 的大刀盤可透過增強香氣和味道而發揮功效，但效果取決於咖啡豆和技術。

高端磨床比較：刀盤尺寸及其他

我們根據刀盤尺寸、功能和性能比較了主要的高階磨豆機。雖然較大的刀盤（98毫米以上）通常與頂級效果相關，但較小的刀盤（80-83毫米）憑藉巧妙的設計也同樣出色。

• DF83V (83mm) ：儘管刀盤較小，但其可變速和螺旋進料設計能夠快速、穩定地研磨，並最大程度地減少殘留。對於不需要 98mm 功率的用戶來說，這款產品非常划算。

• Webber EG1 (80mm) ：專注於精準切割，採用磁性毛邊和PID轉速控制。清晰度極佳，但與大型刀盤相比，刀盤尺寸限制了產量。

• Kafatek Monolith Flat Max（98 毫米） ：客製化的 Shuriken 毛邊和低速馬達非常適合輕度烘焙，提供獨特的質感和寬容度。

• Option-O Lagom P100（98 毫米） ：智慧自動功能和緊湊的設計使其成為工作流程的夢想，具有高均勻性的毛刺，可實現均衡的口味。

較大的刀盤（EK43、Monolith Max、Lagom P100）通常因均勻性和速度而勝出，但 DF83V 和 EG1 證明較小的毛邊可以與創新相媲美。

口味是主觀的：豆子最重要

雖然較大的磨盤可以提升萃取率和清晰度，但口感仍然是主觀的。一個味蕾的刺激感，在另一個味蕾上可能難以滿足。實驗表明，更大的磨盤在淺烘焙的咖啡豆中更能凸顯細微的差別，但中/深烘焙的拼配咖啡豆可能無法展現出明顯的差異。最終，你最愛的咖啡豆——新鮮烘焙、適合你的沖泡方法——才是真正的決定性因素。任何磨豆機都無法彌補咖啡品質不佳帶來的損失。

從簡單開始：手磨機 + VacBrew 即可獲得美味口感

無需高階磨豆機也能沖泡出美味咖啡。不妨先從一台優質的手磨機（例如 1Zpresso）入手，它能提供均勻的粗磨咖啡粉，非常適合冷萃。搭配 VacBrew 的真空技術，萃取速度更快，口感更滑順。這款經濟實惠的設備無需投資「頂級」設備，即可獲得美味的咖啡。如果您追求的是邊際效益，則無需升級。